▲ 張家口蔚縣的傳統(tǒng)民俗打樹(shù)花,至今已有500多年歷史。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
-風(fēng)物君語(yǔ)-張家口一個(gè)慷慨悲歌的燕趙壯士在草原上講著喜好疊詞的晉語(yǔ)
隨著2019年的倒數(shù),京張高鐵的開(kāi)通也愈發(fā)臨近。
在中國(guó),一條高鐵的開(kāi)通,早已不是什么大事。但是京張高鐵自修建伊始,就萬(wàn)眾矚目,享受著明星般的待遇。作為高鐵屆的“流量”,智能型的京張高鐵,首次采用了我國(guó)自主研發(fā)的北斗衛(wèi)星導(dǎo)航系統(tǒng)。
▲2018年3月,京張鐵路迎來(lái)它的第一場(chǎng)雪。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
京張高鐵的敢為人先,難免讓人想起110年前,第一條由中國(guó)人自行投資、自行設(shè)計(jì)、自行修建的鐵路——京張鐵路。
在孱弱積貧的晚清時(shí)期,清政府為什么要自行修建一條鐵路,這條鐵路的終點(diǎn),為何又選擇了邊塞城市張家口?
▲位于赤城縣與沽源縣交界的冰山梁,名副其實(shí)的壩上第一峰,露營(yíng)的好去處。 攝影/祝昭飛
你要的北國(guó)風(fēng)光,盡在張家口
坐落在河北省西北部的張家口,是中國(guó)華北、西北、東北的交錯(cuò)地帶,宛若一個(gè)天然的三岔路口。
▲相較于河北省會(huì)石家莊,張家口對(duì)距離更近的北京、呼和浩特更為親近。 制圖/Paprika
東與北京、承德相連,西南與山西省接壤,自張家口面向西北,便是坦蕩無(wú)垠的內(nèi)蒙古自治區(qū)。作為蒙古高原通向華北平原的第一城,張家口正是草原長(zhǎng)大的郭靖初出江湖時(shí),和江南長(zhǎng)大的黃蓉第一次遇見(jiàn)的地方。
▲陰山山脈。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
承接了華北平原、蒙古高原和山西高原的張家口,不單單是一片適合游牧農(nóng)耕的地域,地形落差較大的她,陡峭崎嶇、群山環(huán)繞,分明是座塞外山城。
陰山山脈自張家口中部橫貫而過(guò),將其劃分為壩上、壩下(又稱口內(nèi)、口外)兩個(gè)部分。壩上是“風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的草原風(fēng)光,壩下則是慷慨悲歌的燕趙大地。
▲壩上草原。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
西南側(cè)的太行山及東側(cè)的燕山,將張家口圈成一個(gè)喇叭狀的地帶。自蒙古高原呼嘯而來(lái)的西北風(fēng),被張家口的群山削弱、阻擋,無(wú)力東進(jìn)南下,只能被張家口照單全收?;蛟S是為了發(fā)揮余威,被阻擋的西北風(fēng),時(shí)常在張家口的山谷間咆哮回響。
“壩上一場(chǎng)風(fēng),從春刮到冬,春天刮出山子,秋天刮出犁底層?!睍r(shí)常因?yàn)楣物L(fēng)登上熱搜,張家口人也表示很無(wú)奈。不過(guò),張家口的勁風(fēng),足夠“彪悍”,反而變成一種獨(dú)特的資源——風(fēng)能。遇風(fēng)搖動(dòng)的白色風(fēng)車,在張家口的山間隨處可見(jiàn)。
▲不同時(shí)節(jié)的張北草原風(fēng)光。 上圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意,下圖攝影/李平安
從另一個(gè)角度來(lái)看,常年不停的大風(fēng),倒是個(gè)天然的“空氣凈化器”,讓張家口擁有了京津冀一帶最純凈的藍(lán)天。在2019年發(fā)布的全國(guó)空氣質(zhì)量狀況前20名中,張家口是北方城市的“獨(dú)苗”。
山多、風(fēng)大,這兩個(gè)詞匯碰到一起后,多半還會(huì)添加上低溫、多雪的標(biāo)簽。每年冬天,當(dāng)北京開(kāi)始為初雪降臨歡欣雀躍時(shí),張家口的雪早已紛紛揚(yáng)揚(yáng)地下過(guò)好幾場(chǎng)了。
▲崇禮萬(wàn)龍滑雪場(chǎng)。 圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
和其他地方的小朋友一樣,張家口的小孩也最喜歡下雪。因?yàn)橹灰┫碌脡虼螅涂梢悦皂樀耐Un。當(dāng)然這樣的“福利”僅限于小學(xué)生,如果你是一名中學(xué)生或者大學(xué)生,雖然學(xué)校也會(huì)停課,但學(xué)校還很有可能發(fā)給你一把鐵鍬,讓你和同學(xué)們一起去操場(chǎng)上鏟雪。
▲2019國(guó)際雪聯(lián)自由式滑雪雪上技巧世界杯雙人比賽,攝于崇禮太舞滑雪場(chǎng)。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
▲崇禮云頂密苑雪場(chǎng),孩子們滑雪的熱情高漲。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
降雪早、雪期長(zhǎng)、積雪較厚,使張家口成為了華北地區(qū)賞雪、游雪的圣地,萬(wàn)龍滑雪場(chǎng)、云頂滑雪場(chǎng)、長(zhǎng)城嶺滑雪場(chǎng)、多樂(lè)美地滑雪場(chǎng)……各種功能齊全、各具特色的滑雪場(chǎng),在張家口層出不窮。而這,也正是2022年冬奧會(huì),要在張家口舉辦的原因之一。
文化交融的三岔路口
張家口的“三岔口”屬性,不單指地理位置,更體現(xiàn)在文化交融上。
在中國(guó)的傳統(tǒng)文化概念中,一直有農(nóng)耕文明和游牧文明的說(shuō)法,這兩種文化,仿若有著天然的圈層壁壘。事實(shí)上,任何兩種事物之間,都有著或鮮明或迂回的分界線。而張家口,則一直徘徊在這條線上。
▲張北縣戰(zhàn)海鄉(xiāng)“草原天路”的樺皮嶺腳下,金黃色的莜麥鋪滿整個(gè)梯田,田野一片豐收景象。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
雖然深居塞外,張家口從來(lái)都不缺少人類活動(dòng)的印記。早在200萬(wàn)年之前,張家口泥河灣一帶,就已經(jīng)有古人類繁衍的痕跡,160多處舊石器遺址,印證了張家口“東方人類的故鄉(xiāng)”稱號(hào)。
▲開(kāi)滿杏花的泥河灣遺址群之小長(zhǎng)梁遺址。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
5000年前,黃帝、炎帝“與蚩尤戰(zhàn)于涿野之郡”,從而“邑逐鹿之阿”,“上下五千年”的中華故事,在張家口涿鹿縣寫(xiě)下了恢弘的開(kāi)端。此后的張家口,各民族政權(quán)更迭頻繁,匈奴、鮮卑、突厥、女真等少數(shù)民族,都曾將張家口劃為治所。
中原農(nóng)耕文明和草原游牧文明,潮汐一般在張家口一帶徘徊起落。隋唐時(shí)期,中原政府都曾在張家口蔚縣一帶,置雁門郡,重兵守衛(wèi)這一交錯(cuò)地帶。然而在公元936年,石敬瑭在契丹的幫助下,反唐成了后晉。而契丹出兵的代價(jià),就是石敬瑭自愿稱為兒皇帝,并出讓其管轄范圍內(nèi)的幽云十六州。今日張家口的大部分區(qū)縣,都包含在幽云十六州內(nèi)。
▲建于元代的邢家莊,是典型的蔚縣農(nóng)耕文化古堡?!读羷Α贰ⅰ缎”鴱埜隆返扔耙晞≡谶@里拍攝。攝影/紀(jì)睿泓
▲蔚縣單堠村關(guān)帝廟。攝影/紀(jì)睿泓
獲得幽云十六州后,遼國(guó)的疆域一直擴(kuò)展到長(zhǎng)城沿線,往后的數(shù)個(gè)中原王朝都沒(méi)能完全收復(fù)。甚至于后來(lái)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的北宋王朝,在延續(xù)的兩百年間,也一直生活在遼國(guó)的威脅之下。
▲獨(dú)石口長(zhǎng)城云海。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
▲萬(wàn)里長(zhǎng)城第一門——大境門。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
事實(shí)上,為了抵御草原騎兵的侵?jǐn)_,自春秋戰(zhàn)國(guó)以來(lái),歷代中原王朝,都曾在張家口修筑長(zhǎng)城,希望通過(guò)軍事防御工程來(lái)解決胡人的騷擾。交錯(cuò)地帶的張家口,先后有趙、燕、秦、漢、北魏、北齊、唐、金、明等九個(gè)朝代在此修建過(guò)長(zhǎng)城,成為了我國(guó)長(zhǎng)城修筑最集中的地區(qū)之一。
對(duì)于中原王朝而言,長(zhǎng)城的修筑,是一扇抵御草原騎兵的大門。然而在游牧民族心中,橫亙?cè)诿媲暗拈L(zhǎng)城,則是征途上的一道荊棘。而拱衛(wèi)在北京前的張家口,則更像是插在心尖上的一根刺。
▲懷來(lái)縣大營(yíng)盤長(zhǎng)城。攝影/紀(jì)睿泓
也無(wú)怪乎,明朝時(shí)期,當(dāng)蒙古卷土重來(lái)時(shí),重點(diǎn)進(jìn)攻的就是今天的張家口赤城縣一帶。公元1449年,明英宗朱祁鎮(zhèn)率領(lǐng)大軍親征,卻在長(zhǎng)城內(nèi)側(cè)的土木堡(今張家口懷來(lái)縣),被瓦剌軍隊(duì)包圍。由于倉(cāng)促應(yīng)戰(zhàn),且指揮失誤,明軍慘遭兵敗,甚至最終導(dǎo)致京師告急。張家口的重要性,不言而喻。
▲圖1:蔚縣卜北堡出了個(gè)名叫王振的太監(jiān),由他引發(fā)的土木堡之變改變了明朝的命運(yùn);圖2:有500多年歷史的明代軍堡羊圈堡;圖3:上馬圈軍堡的烽火臺(tái);圖4:蔚縣宋家莊鎮(zhèn)大固城,在元朝便已出現(xiàn),如今它被列為第七批中國(guó)歷史文化名村。攝影/紀(jì)睿泓
在史書(shū)中,言及張家口,總要加上“邊塞”一詞,難免有種長(zhǎng)煙落日孤城閉的蕭條之感。邊塞,通常意義上是戰(zhàn)爭(zhēng)的角逐場(chǎng),但有時(shí),也能變身為通途。
早在元朝時(shí),成吉思汗率兵南征時(shí),就曾在張家口雞鳴山旁的大道上,開(kāi)辟了驛路,并設(shè)置驛站。到永樂(lè)十八年(公元1420年),兼顧?quán)]傳、軍驛的雞鳴驛,甚至成為了漠北進(jìn)入京師的第一大站。草原貨物及中原的物品,在雞鳴驛一帶交換、集散,甚至帶動(dòng)了張家口的商貿(mào)發(fā)展。
▲雞鳴山驛站古城。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
張家口從“武城”搖身變?yōu)椤吧坛恰?,成為了中、俄、蒙物資貿(mào)易的重要通道和集散地。清末時(shí),張家口甚至是中國(guó)北方除天津以外的第二大商埠。
從邊塞到“國(guó)際張”的逆襲
或許因鋒芒過(guò)于閃耀,清朝末年,各國(guó)列強(qiáng)貪婪的目光,紛紛向張家口聚焦。
早在1899年之前,俄國(guó)就曾提出修筑一條由恰克圖出發(fā),經(jīng)由庫(kù)倫(今烏蘭巴托)、張家口到達(dá)北京的鐵路,俄國(guó)的意圖不問(wèn)可知。除此之外,由英國(guó)資本控制的一些公司,也在摩拳擦掌。
▲京張鐵路及京張高鐵線路圖??此浦本€距離不長(zhǎng)的京張線,要穿山越嶺,途徑多個(gè)山洞。第一次行走于京張線上,很多人會(huì)忍不住數(shù)自己到底穿過(guò)了多少個(gè)山洞。制圖/Paprika
意識(shí)到張家口的軍事、商業(yè)價(jià)值,加之其拱衛(wèi)京師的重要性,清政府意識(shí)到,修建一條自北京到張家口的鐵路十分必要。1905年,清政府決議自行修建京張鐵路,詹天佑被任命為總工程師。
京張鐵路的修建,并非易事。京張鐵路自北京豐臺(tái)出發(fā),經(jīng)由八達(dá)嶺、沙城、宣化等地,通往張家口,一路上盡是群山連綿、高崖深澗。這樣艱巨的工程,當(dāng)時(shí)的許多國(guó)外知名工程師也不敢輕易嘗試。
▲列車途經(jīng)京張鐵路起點(diǎn)。攝影/王嵬
在中國(guó)人的精神世界里,困難都是用來(lái)挑戰(zhàn)的。精衛(wèi)填海、愚公移山的故事,從來(lái)都不少見(jiàn)。對(duì)于京張鐵路而言,既然遇到群山的阻攔,那就遇山開(kāi)山——開(kāi)挖隧道。
詹天佑在寫(xiě)給友人的信中,曾多次提及開(kāi)鑿山洞的計(jì)劃,“這條鐵路約有125英里長(zhǎng),有三座山洞,最長(zhǎng)的有四分之三英里長(zhǎng),這是第一次純粹由中國(guó)工程師修筑的鐵路,我希望我們能取得成功。”
▲詹天佑親筆撰寫(xiě)的張家口車站站匾。圖片/王嵬《我的京張鐵路》
▲京張鐵路的終點(diǎn)張家口站。攝影/王嵬
頂著巨大的壓力,1909年,第一次由中國(guó)人自行設(shè)計(jì)、投入營(yíng)運(yùn)的京張鐵路終于竣工通車。時(shí)間是個(gè)有趣的輪回,京張鐵路通車110周年后,智能型復(fù)興號(hào)京張高鐵也將于2019年的最后一天投入營(yíng)運(yùn)。
▲即將投入運(yùn)營(yíng)的京張高鐵復(fù)興號(hào)智能型動(dòng)車組。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
自京張鐵路通車后,張家口吸引了大量的外來(lái)人口?!皣?guó)際張”的氣質(zhì),初露端倪。許多勞工、學(xué)徒、大買辦及外來(lái)俄蒙商來(lái)此投資,“有俄人所設(shè)之旅館二處,設(shè)備完全歐化……中國(guó)茶飯不特有北方館,而寧波館與廣東館皆有?!?/p>
▲三十年代察哈爾省,商埠重鎮(zhèn)張家口。圖片來(lái)源/公版圖片
隨著張家口的繁盛,國(guó)民政府調(diào)整行政區(qū)劃,于1912年設(shè)立察哈爾特別行政區(qū),管轄內(nèi)蒙古的察哈爾部左右翼八旗和錫林郭勒盟,以及張家口長(zhǎng)城以外的張北、獨(dú)石等縣,其省會(huì)就坐落在張家口。
左手把羊肉,右手莜面窩窩
既然處于“三岔口”的位置,張家口的飲食也頗有種三省融合的味道。
“壩上有三寶,莜面、山藥、大皮襖?!鳖愃朴谏轿鞯娘嬍沉?xí)慣,張家口人的餐桌上,面食占據(jù)了絕對(duì)的位置。其中最常見(jiàn)的面食,莫過(guò)于由莜面加工而成的饸饹、餃餃、丸丸、莜面魚(yú)魚(yú)、莜面墩墩等食物。
▲蔚縣漏蝌蚪。圖/匯圖網(wǎng)
張家口的莜面窩窩,并非是北方常見(jiàn)的窩頭形狀,貓耳朵似的桶狀窩窩,并排站立在柳條編制的蒸籠內(nèi),有著別樣的輕盈。在山西雁北一帶,莜面窩窩又被叫做栲栳栳。制作莜面窩窩時(shí),多選用開(kāi)水燙面,而后趁熱搓成小面團(tuán),左一推,右一卷,手掌翻飛之間,便可搓出一卷淡黃色的莜面窩窩。
▲制作莜面窩窩。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
莜面窩窩蒸熟后,撲鼻的莜麥香,甜津津的,將周圍的空氣都氤氳成豐收的味道。“羊肉臊子臺(tái)蘑湯,一家吃著十家香?!弊鳛橹魇车囊环N,在張家口,莜面窩窩多蘸著羊肉臊子,或是臺(tái)蘑湯一起食用。谷物的清香和著羊肉臊的醇厚,加之菌類的鮮嫩,人世間的各種鮮美,在齒頰間交織回響。
▲莜面窩窩蘸著羊肉臊子吃,動(dòng)圖來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。
關(guān)于菌子的食用,云南人首當(dāng)其沖,事實(shí)上,張家口人亦不遑多讓。作為中國(guó)市場(chǎng)上最昂貴的蘑菇之一,口蘑的名稱由來(lái),并非取自“一口一個(gè)蘑菇”,而是指代生長(zhǎng)在內(nèi)蒙古草原、在張家口集散的蘑菇。
張家口的傳統(tǒng)美食“燒南北”,就是以塞北的口蘑和江南竹筍為主料,切片煸炒,而后加入鮮湯燒開(kāi),最后淋上雞油。銀紅色的燒南北,香味濃烈,有著別樣的清爽。在張家口,口蘑更多時(shí)候被用來(lái)吊湯提鮮,上至魚(yú)翅燕窩,下到豆腐腦、嘎巴菜等平民食物。
▲口蘑燒兩面黃。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
梁實(shí)秋在寫(xiě)烤鴨時(shí),提及鴨架的吃法時(shí)曾提到口蘑:“會(huì)吃的人要把整個(gè)的架裝回家里去煮。這一鍋湯,若是加口蘑(不是冬菇,不是香蕈)打鹵,鹵上再加一勺炸花椒油,吃打鹵面,其味至美無(wú)與倫比?!?/p>
▲手把羊肉。攝影/李本建
除卻特有的豆面糊糊、蔚縣黃糕,以及山西風(fēng)味的面食,草原風(fēng)味的烤全羊、手把羊肉出現(xiàn)在張家口人的餐桌上,亦不足為奇。
獨(dú)特的三岔口文化,讓這片土地,充滿了包容的風(fēng)情。也無(wú)怪乎,曾在張家口生活過(guò)的汪曾祺,對(duì)這里念念不忘:“真是三生有幸,要不然我這一生就更加平淡了?!?/p>
▲圖1:蔚縣剪紙,以宣紙為原料用小刀刻制而成。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意;圖2:為了完成”打樹(shù)花”,將大鐵塊打碎便于燒制鐵水是每天的必做工作。圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意;圖3:暖泉古鎮(zhèn),老舊的房屋處處透露著文化底蘊(yùn)。攝影/李平安;圖4:蔚縣玉皇閣,攝影/何嶸
1.本網(wǎng)(張家口新聞網(wǎng))稿件下“稿件來(lái)源”項(xiàng)標(biāo)注為“張家口新聞網(wǎng)”、“張家口日?qǐng)?bào)”、“張家口晚報(bào)”的,根據(jù)協(xié)議,其文字、圖片、音頻、視頻稿件之網(wǎng)絡(luò)版權(quán)均屬?gòu)埣铱谛侣劸W(wǎng)所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人 未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制發(fā)表。已經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)的媒體、網(wǎng)站,在下載使用 時(shí)須注明“稿件來(lái)源:張家口新聞網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
2.本網(wǎng)其他轉(zhuǎn)載稿件涉及版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)作者或版權(quán)所有者在一周內(nèi)來(lái)電或來(lái)函。聯(lián)系電話:0313-2051987。