【我們的節(jié)日·中秋】混糖月餅

　　中秋將至。沿街的糕點(diǎn)商鋪，比平日里忙碌了許多，鋪?zhàn)永锎己竦穆橛拖銡鈸街滋呛凸奶鹈?，一絲一縷地飄到街巷，整個(gè)城鎮(zhèn)都浸滿(mǎn)了打月餅的味道。正是豐收的忙碌時(shí)節(jié)， 但人們?nèi)砸槌鰰r(shí)間，帶著剛從田地里收獲的食材出進(jìn)糕點(diǎn)鋪，打下些月餅過(guò)中秋、慶豐收。

　　打月餅， 就是去加工月餅，將所需食材（面、油、糖、脯）帶到糕點(diǎn)鋪，只需付出加工費(fèi)和等待的時(shí)間，其余的就交給糕點(diǎn)鋪的師傅了。當(dāng)下沒(méi)時(shí)間的，放下食材讓食材自己排隊(duì)，等月餅加工好了，付了工費(fèi)取走。也有不準(zhǔn)備食材直接來(lái)的，將糕點(diǎn)鋪現(xiàn)成的月餅買(mǎi)上一堆。無(wú)論是打出來(lái)的月餅還是現(xiàn)買(mǎi)的月餅，留下自家吃的， 余下就鄰里親友間互贈(zèng)，用來(lái)傳遞中秋的問(wèn)候、抒發(fā)豐收的喜慰。我所在的壩上小城，隨著時(shí)代物質(zhì)變著花兒豐饒，人們雖不再過(guò)量食用甜食，但中秋習(xí)俗使然，加工月餅和互贈(zèng)月餅至今依然在當(dāng)?shù)厥⑿?，?jié)前見(jiàn)面彼此使用頻次最多的問(wèn)語(yǔ)還是那句：打月餅了嗎？

　　月餅的主類(lèi)， 也就混糖餅、上紅餅、提漿餅幾種，其中加工最多、購(gòu)買(mǎi)最多的，數(shù)混糖月餅。經(jīng)過(guò)歲月沉淀，混糖月餅在壩上地區(qū)已經(jīng)成為中秋食品中的典型代表，具有了溫暖而親切的味覺(jué)記憶。究其因，不外地域物產(chǎn)和民風(fēng)性情兩個(gè)方面，麥子、胡麻、 甜菜都是壩上地區(qū)旱田的主產(chǎn)，白面、麻油和白糖，就是以上三種作物加工混糖月餅的原材。 做成的混糖月餅外皮黑紅，內(nèi)里金黃，吃到嘴里，松軟酥脆，甜香四溢。比起京津滬港繁復(fù)考究的月餅，外相再簡(jiǎn)單不過(guò)、配料也就三兩樣的爐餅， 多少年來(lái)一直能被壩上民眾接納和熱愛(ài)， 實(shí)為容納和傳承了粗獷豪邁的地方飲食文化。

　　上世紀(jì)70年代末，那一年中秋節(jié)前，父親從街坊那里借來(lái)吊爐，要在家里自己打月餅。要說(shuō)打月餅的經(jīng)驗(yàn)，父親沒(méi)有，要說(shuō)打月餅的過(guò)程，也僅僅是父親在糕點(diǎn)鋪看到的一些。在當(dāng)時(shí)，自己家打月餅的也有，但不多。借來(lái)的吊爐就是兩個(gè)對(duì)扣的鐵餅鐺，比起家常餅鐺，直徑要大、進(jìn)里要深， 上餅鐺用鏈條固定在房梁，橫支一截木棍可以使其左右移動(dòng)挪位。上餅鐺壘炭抹泥做上灶，下餅鐺壘灶固定做下灶，烤制前幾個(gè)小時(shí)，上下兩灶要同時(shí)點(diǎn)火預(yù)熱，叫溫爐。和面要用分次加入晾涼的熟麻油和熬糖水， 加適量小蘇打，醒發(fā)后團(tuán)揉成大小一致餅狀，餅面撒芝麻放入吊爐，燜烤十分鐘左右，月餅就熟了。記得當(dāng)時(shí)，大人們一再安咐：千萬(wàn)不能吃熱月餅，吃熱月餅容易按住，得晾涼了吃，一旦按住，以后就再也不香月餅吃了。我和兩個(gè)弟弟忍不住饞，每個(gè)人偷吃了好幾個(gè)剛出爐的熱餅，直到小肚子圓鼓。那是個(gè)物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代，現(xiàn)在回想起來(lái)，吃的那個(gè)香??！

　　如今，文中的吊爐早已被多功能的烤箱取代，混糖餅在當(dāng)?shù)匾荒晁募疽部梢再I(mǎi)到，即便是在外地， 想混糖月餅吃了，也很容易網(wǎng)購(gòu)得到。時(shí)光荏苒，歲月留痕，混糖月餅作為一個(gè)飲食文化符號(hào)，深烙在了天南海北的每個(gè)壩上人心上，和著這割剪不斷的家鄉(xiāng)情緣，輕柔地蕩漾在每年中秋的團(tuán)圓和祝福之中。

　　國(guó)泰民安金秋爽，瓜果飄香谷滿(mǎn)倉(cāng)。剛巧，今年的中秋節(jié)和豐收節(jié)相隔一天，愿混糖月餅愈加香醇悠長(zhǎng)，愿我們的生活愈加幸福康寧。（王造世）

　　【專(zhuān)題】網(wǎng)絡(luò)中國(guó)節(jié)·中秋