有顏有質(zhì)！巧手做月餅讓中秋有滋有味

　　將中筋面粉、糖、油、枧水按比例攪拌均勻、和好，面團(tuán)放冰箱醒發(fā)1小時。在這個時間里把餡料按比例分成克數(shù)，揉成團(tuán)。然后將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小塊、稱重，搟成圓形面皮，包裹入餡料，放入模具，按壓成型后，放入預(yù)熱好的烤箱中高溫烤5分鐘定型，拿出來晾涼后刷一層蛋黃水，然后再烤10分鐘，一個個色澤金黃、香氣四溢的月餅便冒著熱氣新鮮出爐了……連續(xù)四五年來，每到中秋節(jié)，“90后”的孫伊美都會和閨蜜陳兆沖一起自制近百盒各式各樣的月餅饋贈給親友。

　　孫伊美是一名“美食達(dá)人”，十年前她開始關(guān)注美食類的網(wǎng)絡(luò)教程，紙杯蛋糕、提拉米蘇、面包……只要有時間，她就喜歡鉆進(jìn)廚房，學(xué)做各式各樣的蛋糕點心，享受制作樂趣。后來她把烘焙當(dāng)成了業(yè)余愛好，喜歡做些傳統(tǒng)美食，清明節(jié)她還自己制作青團(tuán)，端午節(jié)包各種口味的粽子。

　　“純粹是愛好吧，自己喜歡美食，單純的愛做，但是自己又不敢吃，擔(dān)心長胖，所以做出來送給同事朋友，看到別人喜歡吃也是一種滿足。”白天上班，晚上加班加點做月餅。從準(zhǔn)備面團(tuán)到烤好，得耗費大半天時間，但她卻樂此不疲。

　　孫伊美和閨蜜協(xié)作主要做廣式月餅，并在廣式月餅的基礎(chǔ)上又融入自己的想法，進(jìn)行了改良?！皬V式月餅餅皮特別薄，皮和餡的比例為1∶4，我個人理解皮薄應(yīng)該是為了保持造型好看，皮薄壓出花紋，烤的話有點像饅頭膨發(fā)，若是皮厚的話，上面的花紋就不會那么清晰。但從口感上來說，皮薄的話存在感很低，基本就是吃餡，比較甜膩，口感層次沒有那么豐富。現(xiàn)在大家口味都比較清淡，不是很喜歡特別甜的東西，所以就皮厚一點，少包點餡，自己吃覺得皮的味道也特別好，所以就將皮和餡的比例增加到2∶3，50克的月餅，20克的皮30克的餡，屬于厚皮月餅。”開始改良餅皮的時候，她們也遇到了一些難題，比如不同的面粉吸水率不一樣，會出現(xiàn)皮厚紋路不清晰、月餅放模子會塌陷等問題。為了做好月餅，她們在網(wǎng)上找了不少視頻教程，參考了許多評論，結(jié)合網(wǎng)上專業(yè)制作人士的分析，又經(jīng)過自己不斷調(diào)整配方，反復(fù)嘗試，最終整理出一套適合自己的廣式月餅制作方法。

　　剛烤出來的月餅是硬的，不能吃，需要常溫放一兩天，里面的餡才會變得很軟。在傳統(tǒng)月餅風(fēng)味的基礎(chǔ)上，她們制作月餅的餡料口味也是多種多樣，既有傳統(tǒng)的豆沙餡，也有新穎的蛋黃蓮蓉餡、蛋黃豆沙餡、椒鹽五仁餡、藤椒牛肉餡，還有今年新開發(fā)的特別火爆的蛋黃芋泥餡、荔枝玫瑰餡、焦糖栗子餡等口味。

　　月餅不僅僅是一種美食，更承載著豐富的文化內(nèi)涵。在月餅造型上，花生和柿子造型結(jié)合，寓意好事發(fā)生；葫蘆造型再加上福字和祿字，寓意福祿雙全；獅子和如意造型，寓意萬事如意；螃蟹和福字造型，寓意八方來財……在月餅的包裝上，她們也是心意滿滿，選擇具有祝福意義圖案的包裝盒，或選擇清新淡雅，融入荷花、桂花等元素的古風(fēng)包裝盒。

　　有顏值、有寓意、有儀式感，每次做完孫伊美還會根據(jù)月餅選擇搭配餐盤和桌布，拍下美照發(fā)到朋友圈，立即引來親朋好友的點贊。孫伊美說:“烘焙是我的興趣愛好，雖然很花時間，但是可以通過做點吃的尋找點樂子，感受傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍和儀式感，我很享受制作過程帶來的快樂，分享出去的月餅傳遞著自己的心意和祝福，每完成一個作品都很有成就感。”

　　記者 李曉利