超量點(diǎn)餐，外賣食品成餐飲浪費(fèi)頻發(fā)區(qū)

　　在這個(gè)動(dòng)動(dòng)手指就能吃遍各色美食的時(shí)代，點(diǎn)外賣已成為越來(lái)越多人的選擇。然而，隨之而來(lái)的外賣食品浪費(fèi)現(xiàn)象也日益嚴(yán)重。12月8日，從事垃圾回收工作的人員在接受采訪時(shí)表示，時(shí)常有外賣被吃一半、扔一半的情況，浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。

　　核心提示：

　　通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐，如今已成為不少人的消費(fèi)習(xí)慣。統(tǒng)計(jì)顯示，截至2022年12月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)5.21億。線上點(diǎn)餐規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，外賣食品浪費(fèi)現(xiàn)象也引發(fā)關(guān)注。

　　為了有效制止餐飲浪費(fèi)行為，2021年4月29日，我國(guó)出臺(tái)并實(shí)施了《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》。今年6月9日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部聯(lián)合公布了《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)引領(lǐng)帶動(dòng)作用 有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見(jiàn)》。相關(guān)法律、指導(dǎo)意見(jiàn)的出臺(tái)，在引導(dǎo)適度點(diǎn)餐、推動(dòng)“光盤行動(dòng)”方面的帶動(dòng)作用，推動(dòng)建立防范外賣食品浪費(fèi)的長(zhǎng)效機(jī)制，具有重要意義。年終歲尾是外賣訂單量激增的時(shí)候，張家口市網(wǎng)絡(luò)訂餐是否存在浪費(fèi)現(xiàn)象？記者進(jìn)行了走訪。

　　起送門檻：

　　誘導(dǎo)加單造成浪費(fèi)

　　想點(diǎn)一碗9.8元的皮蛋瘦肉粥，外賣起送價(jià)要20元；想點(diǎn)一杯10元的奶茶，起送價(jià)要30元；想點(diǎn)一只23元的烤雞，起送價(jià)要50元。

　　12月5日，記者在一家知名外賣APP搜索發(fā)現(xiàn)，除個(gè)別餐飲商家未設(shè)置“起送價(jià)”，大部分商家都設(shè)置了“起送價(jià)”，大多為20元，個(gè)別商家為50元。記者采訪發(fā)現(xiàn)，一些餐飲商家設(shè)置了外賣起送價(jià)，但店內(nèi)不少商品單價(jià)低于起送價(jià)，消費(fèi)者想要下單就得購(gòu)買其他商品，由此造成浪費(fèi)，消費(fèi)者下單時(shí)也經(jīng)常感慨“點(diǎn)多了”“超支了”“吃不完”。

　　市民王先生說(shuō)：“我的午餐多數(shù)是點(diǎn)外賣解決的。因?yàn)槭且粋€(gè)人用餐，有時(shí)會(huì)遇到達(dá)不到起送價(jià)的情況?！笔忻駞闻勘硎?，遇到點(diǎn)單達(dá)不到起送價(jià)的情況，要么就在同一家店鋪多買個(gè)東西，盡量湊夠，但有時(shí)候如果起送價(jià)實(shí)在高的話，也會(huì)換一家。采訪中，多數(shù)市民表示，起送價(jià)“對(duì)單人下單很不友好”，當(dāng)遇到外賣食品不夠“起送價(jià)”時(shí)，多數(shù)市民會(huì)選擇“一般都會(huì)湊單”，也有市民表示“堅(jiān)決不湊單，寧可換一家”。

　　那么，外賣商家為何要設(shè)置起送價(jià)呢？記者走訪多家外賣餐飲商家集中的地段，一些連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲負(fù)責(zé)人告訴記者，外賣起送價(jià)由總公司確定，店面只負(fù)責(zé)接單；一些個(gè)體經(jīng)營(yíng)的商家表示，設(shè)置起送價(jià)主要跟成本相關(guān)。

　　一家經(jīng)營(yíng)快餐店的負(fù)責(zé)人表示，“20元的起送價(jià)是自己設(shè)的，因?yàn)樾〉瓯拘±。由掀脚_(tái)抽點(diǎn)，這樣算下來(lái)，如果不設(shè)到20元，是虧本的?！蹦乘湶宛^負(fù)責(zé)人表示，“消費(fèi)者一般都是希望單獨(dú)購(gòu)買水餃的。但是外賣平臺(tái)每送一單的收費(fèi)也不便宜，商家如果一單錢太低就等于白給平臺(tái)打工。而我們?yōu)榱吮ＷC品質(zhì)也只能做一些限定?！辈稍L中，還有不少商家表示，幾乎所有商家都是這樣設(shè)定的。

　　湊單滿減：

　　容易引發(fā)超量點(diǎn)餐

　　“買份紅燒肉燉粉條，再加碗米飯，本來(lái)就夠吃了，但是賣家設(shè)置了超值套餐，結(jié)果加了梅菜扣肉、紅燒雞塊和炒干豆角，一共花了24元?！?2月8日，市民賈先生給記者看了他剛剛點(diǎn)過(guò)的外賣賬單，在將1個(gè)整份菜換成了4個(gè)半份菜的情況下，反倒省了0.8元錢。

　　“看到便宜就想占，但實(shí)際上4個(gè)菜太多了，我只吃了一半。因?yàn)楦籼斓氖澄锟粗筒幌懔耍荒苋恿?，太可惜了。”賈先生說(shuō)。記者采訪中獲悉，滿減折扣、外賣紅包，外賣商家推出了五花八門的促銷活動(dòng)，讓消費(fèi)者感覺(jué)“越湊越省錢”。因此很多人和賈先生一樣在外賣點(diǎn)餐時(shí)，為了優(yōu)惠而選擇“超量下單”。經(jīng)常點(diǎn)外賣的市民馬女士告訴記者，她進(jìn)行過(guò)比較，外賣平臺(tái)上的菜價(jià)往往比到店用餐要貴一些，各種滿減紅包優(yōu)惠后的價(jià)格，可基本上與到店價(jià)格持平?！翱赡苌碳揖褪亲プ×讼M(fèi)者占便宜的心理，而且還能多賣一些，但這種套路既讓人反感，又造成浪費(fèi)。”

　　小份食品：

　　商家顧客紛紛冷遇

　　此外，作為“光盤行動(dòng)”的具體抓手，推行小份菜一直被業(yè)內(nèi)看作是外賣平臺(tái)及商家貫徹落實(shí)反食品浪費(fèi)法、遏制外賣食品浪費(fèi)的有力舉措之一。但記者從一些商戶處了解到，此前由于種種原因，小份菜在推行中遇冷，消費(fèi)者和商家似乎都不太“歡迎”。

　　“不同于很多人理解的食材減半，成本減半規(guī)律，大部分小份菜利潤(rùn)極為有限。”在橋東區(qū)經(jīng)營(yíng)某家常菜館的劉先生曾在某外賣平臺(tái)上推出過(guò)小份菜，但銷量并不好，不少消費(fèi)者覺(jué)得，菜量既然減半，價(jià)格也該減半，如果小份菜不能做到半價(jià)，就是“虧”了。

　　劉先生解釋稱，同一種菜品，份量變化了，要改變現(xiàn)有的廚房運(yùn)營(yíng)模式，如果同時(shí)有幾個(gè)人都點(diǎn)了同一道小份菜，商家能同時(shí)制作，但如果幾份外賣訂單中點(diǎn)的小份菜都不同，將極大增加勞動(dòng)量，反而需投入更多人力成本，甚至提高價(jià)格才能獲取同等利潤(rùn)，但消費(fèi)者顯然難以接受。

　　劉先生曾和同行聊過(guò)這個(gè)問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)除了一些專營(yíng)小份菜套餐的商家外，多數(shù)商家對(duì)推行小份菜積極性不高，有些即使推出了小份菜，種類也極其有限，僅集中在幾款常見(jiàn)菜品，就是便于“一鍋出”。還有的商家甚至?xí)诙▋r(jià)方面故意抬高小份菜價(jià)格，表面看提供了小份菜服務(wù)，實(shí)際卻不希望消費(fèi)者購(gòu)買。

　　菜量少、價(jià)格高不劃算……在談及小份菜體驗(yàn)時(shí)，不少消費(fèi)者吐槽，雖然有的商家在價(jià)格方面，看似做到了價(jià)格減半的“預(yù)期”，但故意模糊菜品具體信息，過(guò)分降低小份菜菜量，導(dǎo)致菜品性價(jià)比不高。

　　各方聲音：

　　共同努力避免浪費(fèi)

　　一位經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)近二十年的張先生告訴記者，商家設(shè)置起送價(jià)、開(kāi)展湊單滿減活動(dòng)，主要考慮的是營(yíng)運(yùn)成本、平臺(tái)抽成以及配送費(fèi)等因素。外賣商家單件商品利潤(rùn)有限，如果消費(fèi)者下單件數(shù)少或總價(jià)金額太小，商家所獲利潤(rùn)不足以涵蓋成本。因此，不論是設(shè)置起送價(jià)還是開(kāi)展湊單滿減活動(dòng)，一部分原因是減輕配送成本負(fù)擔(dān)，另一部分原因則是促銷，通過(guò)設(shè)計(jì)好的“差價(jià)”倒逼消費(fèi)者多點(diǎn)商品。

　　經(jīng)常購(gòu)買外賣食品的黃女士則認(rèn)為，起送價(jià)、湊單滿減活動(dòng)都會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者不能按需點(diǎn)餐，這就給浪費(fèi)造成了可能性。消費(fèi)者趙先生認(rèn)為，一些商家取消了配送費(fèi)，但是設(shè)置了起送價(jià)，還有的商家起送價(jià)明顯高于同類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給消費(fèi)者增加了負(fù)擔(dān)。他建議，平臺(tái)、商家應(yīng)通過(guò)大數(shù)據(jù)優(yōu)化，提高商品及服務(wù)質(zhì)量，取消起送價(jià)、合理設(shè)置配送費(fèi)。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其實(shí)已經(jīng)有不少商家建立了免起送價(jià)的外賣模式。例如，肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲商家不設(shè)外賣起送價(jià)，但每單收取9元配送費(fèi)，消費(fèi)者無(wú)論單點(diǎn)哪個(gè)食品，商家均可以配送。記者隨即登錄肯德基APP，發(fā)現(xiàn)即便單點(diǎn)標(biāo)價(jià)0.9元/包的天府椒麻香辣粉，只要另付9元配送費(fèi)就可以配送，雖然配送費(fèi)相對(duì)高了些，但消費(fèi)者不必再湊單，可以避免造成浪費(fèi)。

　　采訪中，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前消費(fèi)者習(xí)慣為商品買單，隨著消費(fèi)市場(chǎng)不斷發(fā)展，也會(huì)慢慢習(xí)慣為服務(wù)買單。消費(fèi)者支付相應(yīng)配送費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)自由下單，必然是消費(fèi)趨勢(shì)，同時(shí)也避免了食品浪費(fèi)。