臘月二十三,麻糖滿嘴粘。麻糖,象征著甜蜜美滿,是人們對于來年的一種美好期許。因此,即便物資豐富的今天,它依然是節(jié)日里不可或缺的美食。
“給我來2斤桿麻糖。”“我要1斤豆面麻糖?!边@幾天,陽原縣揣骨疃鎮(zhèn)揣骨疃村王斌家總是熱鬧異常。登門的除了本村的,還有很多專程前來購買的外地人。
王斌已是王氏麻糖第四代傳人。制作傳統(tǒng)手工麻糖不僅是技術(shù)活,更是體力活。尤其近幾年,每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼,年逾古稀的王斌總喊著今年不做了,但一進(jìn)入臘月,很多人都習(xí)慣性地向他打聽,想早早嘗到這一口熟悉的味道。在眾人的期待中,讓肩挑老字號招牌的他有了“堅(jiān)持一年算一年”的想法,于是打起精神,又施展起相伴了40多年的老手藝。
知道王斌的不易,兒子王勇強(qiáng)總會在做麻糖的時(shí)候過來幫忙。在此后的一個(gè)月里,在這對“父子檔”的默契配合下,將會有1000多斤酥脆香甜的麻糖流向餐桌,犒勞著人們的味蕾。
王氏麻糖為何廣受歡迎?按照王斌的說法,一是貨真價(jià)實(shí),二是堅(jiān)持沿用傳統(tǒng)技藝,不敢有絲毫馬虎。走進(jìn)他家院里的作坊,一股熱氣頓時(shí)撲面而來。優(yōu)質(zhì)的黍子退殼形成黃米,經(jīng)過父子倆淘洗、浸泡后,正放置在口徑約一米的大鍋中蒸炒。半個(gè)小時(shí)后,他們馬不停蹄地將蒸好的黃米倒入發(fā)酵缸中,之后就是一夜的漫長等待。在此期間,父子倆需多次往缸底部的爐中加煤,保證發(fā)酵所需的溫度。“一開工就離不開人,誰困了就到這兒瞇會兒?!蓖醣笾钢鞣焕锟繅Φ囊粡垎稳舜舱f。
發(fā)酵好的黃米與大麥芽混合后,需再次上鍋慢火蒸炒,這是熬制糖稀的關(guān)鍵一步,也是最考驗(yàn)功夫的時(shí)候?!斑@就需要把準(zhǔn)火候,也是日積月累的手藝?!蓖醣笳f,火稍大,糖稀顏色發(fā)深,影響賣相;火小了,則口感發(fā)酸。
讓王斌感到吃力的是扯糖稀。冷卻后的糖稀會迅速凝固。需要將其掛在木杠上反復(fù)拉扯10分鐘以上,直至黃褐色的糖稀混入空氣后變成黃白色為止。如今,這項(xiàng)工序交已由兒子王勇強(qiáng)負(fù)責(zé)。
當(dāng)一條幾米長如緞帶般的糖稀被父子倆轉(zhuǎn)移到院中晾曬后,切成六七厘米長為一段,就變成了桿麻糖。在此基礎(chǔ)上,加入豆面進(jìn)一步加工,就成了十里八村的鄉(xiāng)親們念念不忘的豆面麻糖。
“100斤黍子加上20斤大麥芽,經(jīng)過十幾道工序能出50斤麻糖就不錯(cuò)?!碑a(chǎn)量低制約著王氏麻糖走得更遠(yuǎn),但王斌卻并不在意,因?yàn)樗麚?dān)心盲目擴(kuò)張會影響品質(zhì)、砸了招牌。于是,在這個(gè)戰(zhàn)國時(shí)期就存在的古村落,王斌默默地堅(jiān)守著這份老手藝,在家人團(tuán)圓的日子里,繼續(xù)傳遞著年的“甜蜜”。
記者 趙曉剛 白君 通訊員 李宇星
1.本網(wǎng)(張家口新聞網(wǎng))稿件下“稿件來源”項(xiàng)標(biāo)注為“張家口新聞網(wǎng)”、“張家口日報(bào)”、“張家口晚報(bào)”的,根據(jù)協(xié)議,其文字、圖片、音頻、視頻稿件之網(wǎng)絡(luò)版權(quán)均屬張家口新聞網(wǎng)所有,任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人 未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制發(fā)表。已經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)的媒體、網(wǎng)站,在下載使用 時(shí)須注明“稿件來源:張家口新聞網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
2.本網(wǎng)其他轉(zhuǎn)載稿件涉及版權(quán)等問題,請作者或版權(quán)所有者在一周內(nèi)來電或來函。聯(lián)系電話:0313-2051987。