張家口涿鹿縣：石碾小米 吃的是營養(yǎng)品的是文化

　　村民正在碾小米。 趙娜 攝

　　“從去年12月開始，我們的石碾小米陸陸續(xù)續(xù)銷往外地，到現(xiàn)在已經(jīng)賣了5000多斤，市場反響這么好，讓我們很驚喜?！睆埣铱阡寐箍h臥佛寺村黨支部書記楊玉亮，說起石碾小米熱銷，臉上樂開了花。

　　在工業(yè)化時代，快節(jié)奏的生活讓人們習(xí)慣了追求效率，臥佛寺村反其道而行。該村用原生態(tài)的生產(chǎn)方式，石碾小米代替了機器碾米，迅速打開了市場，尤其受到年輕人的喜愛，這讓記者充滿了好奇，2月25日，前去一探究竟。

　　石碾小米“重出江湖”？

　　已銷往京津和湖南

　　石碾小米，曾是多少人的兒時記憶。如今，石碾小米在臥佛寺村“重出江湖”。

　　當日上午，記者乘車來到涿鹿縣臥佛寺村，這里雖然地處丘陵地區(qū)，卻有張涿、京蔚兩條高速公路、109國道和多條縣級公路、一條貨運鐵路從村子經(jīng)過，交通十分便利。該村還是臥佛寺鎮(zhèn)政府的所在地，全村495戶1700多人，是鎮(zhèn)上最大的一個村。還沒到春播的季節(jié)，不少老人聚在街上談天說地，村子里最熱鬧的地方當屬臥佛寺村石碾小米加工基地。

　　基地在村子邊上，幾位村民正在圍觀毛驢拉磨碾小米，相互說著彼此小時候的記憶。廣場上，有大中小三個磨盤。在最大的一個磨盤上，村民將谷子從漏斗上方倒進去，一人趕著毛驢，拉著石磨轉(zhuǎn)了一圈又一圈，還有一人拿著掃帚時不時地歸攏整理石磨上的小米。碾過的小米再用吹風機將谷子皮吹掉，又經(jīng)過一番仔細挑選，不達標的谷子會再放進石磨上碾一次。經(jīng)過四五個小時的碾壓，地道的手工石磨小米才算完成。

　　屋內(nèi)，村民們圍坐在一起，忙著給小米打包、裝箱，每袋裝1斤小米，每5袋裝成一箱，貼上快遞單后，銷往北京、天津、石家莊、邯鄲、湖南等地。楊玉亮說，他們每天可加工成品小米2000多斤。在已銷售的5000多斤小米中，購買人群不僅僅是中老年人，還有不少是年輕人。

　　石碾機碾有何不同？

　　石碾小米營養(yǎng)更高

　　石碾小米與機器碾出的小米究竟有何不同？是心理作用還是有科學(xué)依據(jù)？帶著這樣的疑問，記者進行了走訪。

　　楊玉亮捧起黃澄澄的小米介紹，他們村的小米，從春播、夏鋤到秋收，采用人工、牲畜和傳統(tǒng)農(nóng)具來完成，全部使用農(nóng)家肥，實現(xiàn)綠色種植。谷子成熟后，采用現(xiàn)需現(xiàn)碾、“人推驢拉”的傳統(tǒng)脫粒去皮方式，最大限度地保留了小米的營養(yǎng)成分。

　　82歲的村民沈全用石碾小米熬制了一鍋粥，掀開鍋蓋濃濃米香溢滿屋子，稠糊糊的米粥表面裹著一層油皮兒。“我小時候喝的小米粥，就是這個味兒！”沈全笑呵呵地說。

　　沈全回憶，在他小時候，村里家家戶戶種谷子，每次小米加工完后，門頭溝等周邊區(qū)域的人們都會慕名來換購。年輕時，他還做過販賣小米的中間商，那時候的小米就很受歡迎。

　　2月27日，遠在海南做試驗的河北省雜交谷子工程技術(shù)研究中心主任、市農(nóng)科院首席專家趙治海揭開了謎底。他在接受記者采訪時說，小米的主要營養(yǎng)價值都在表皮上，用機器加工小米，經(jīng)過高壓高溫處理，小米的營養(yǎng)成分容易流失，而用石磨碾小米，減少了對表皮的破壞，又因為石頭中含有一些對人體有益的礦物元素，在碾壓摩擦的過程中，也會存留在小米上，增加小米營養(yǎng)價值，所以傳統(tǒng)工藝加工出來的小米營養(yǎng)成分更高。

　　新思路村民滿意不？

　　每畝增收500多元

　　楊玉亮介紹，臥佛寺村降水量少，晝夜溫差大，適宜谷子生長，村里的祖祖輩輩都有種植谷子的經(jīng)驗，已有上千年歷史。

　　以前，臥佛寺村民都種植谷子，用機器加工后，一部分自留一部分拿去市場銷售，零零散散很難賣上價格。去年，村委會帶領(lǐng)15戶村民選取了30畝地率先進行嘗試，成立了農(nóng)產(chǎn)品商貿(mào)公司，注冊了“靈山優(yōu)選”品牌，并與村民簽訂種植、收購協(xié)議，對小米進行統(tǒng)一加工銷售。規(guī)范化的種植模式，原生態(tài)的加工方式，精致化的包裝銷售，讓石碾小米的價格也隨之上漲。

　　“沒想到頭一年的效益就這么好！”沈全為記者算了一筆賬，去年，他種了2畝多地的谷子，按照要求進行綠色種植，秋收時谷子豐收，畝產(chǎn)量六七百斤。按照谷子的市場價，每斤在2.7元左右，但公司以3元高于市場價的價格進行回收，兩畝多地就收入了3000多元，相比種玉米，一畝地增收五六百元。

　　臥佛寺鎮(zhèn)上屯村村支部書記朱沈會，是第一批跟著臥佛寺村嘗試“吃螃蟹”的外村人。他說，上屯村距離臥佛寺村5公里，區(qū)域堿性大，也很適合種植谷子。但上屯村只有70多戶人，想要自己發(fā)展這個特色產(chǎn)業(yè)很難，為了給村民謀一條致富的路子，他便自己參與進來種植了幾畝地，為村民探探路，即便不成功，村民也沒什么損失，一旦成功了，也能帶動村里人一起種植。如今市場反饋比較好，他信心更足了。

　　了解到臥佛寺村石碾小米熱銷時，趙治海開心地說：“這個好！為咱們張家口小米銷售又提供了一個新思路。”

　　客戶為什么會買賬？

　　一份味道一份鄉(xiāng)愁

　　石碾小米為何受到市場熱捧？表面上看，石碾小米是產(chǎn)銷的變革，但變的是形式，不變的是內(nèi)涵，包含傳統(tǒng)農(nóng)耕文化、傳統(tǒng)飲食文化、傳統(tǒng)鄉(xiāng)土文化。

　　楊玉亮說，現(xiàn)在人們的生活水平越來越高，以前要求吃飽肚子，追求的是產(chǎn)量，現(xiàn)在追求營養(yǎng)價值，對于身體健康的內(nèi)在精致需求很高，市場有需求，村子又盛產(chǎn)小米，這是村子發(fā)揮本村小米種植優(yōu)勢，打造“石碾小米”特色品牌產(chǎn)業(yè)的底氣。為了拓展銷路，村里用一切可以利用的宣傳工具，線上線下宣傳“臥佛小米”的特色，舉辦“臥佛小米”展銷節(jié)，參加各地的特色商品展銷會進行展銷。

　　“在我小時候，谷子熟了，就要上大磨碾壓，一代一代這么傳?！鄙蛉榻B，石碾小米自古就有，只是隨著時代的發(fā)展，石碾逐漸被機器替代。這次為了建立石碾小米基地，他們從村民家中淘來三個石碾，都有幾十年的歷史。石碾小米引來很多年輕人的興趣，在北京務(wù)工的陳女士說：“臥佛寺石碾小米粥香甜軟糯。其實，我吃的是味道、營養(yǎng)，品的是文化和鄉(xiāng)愁?！?/p>

　　楊玉亮說，因為是第一年嘗試發(fā)展石碾小米，只種植了30畝地，還要保證有500斤的庫存，為了保證石碾的原汁原味，一直采用毛驢或是人工拉磨的方式。今年，準備擴展種植面積到300畝，輻射周邊4個村子。如果市場需求大，就用機器代替毛驢拉磨碾米，既提高效率又保留小米的營養(yǎng)。

　　趙治海介紹，張家口種植谷子有得天獨厚的地理條件，曾經(jīng)是人們的主食，最有名的就是蔚縣貢米，上世紀80年代谷子種植達到了鼎盛時期。谷子在我國有8000多年的種植歷史，傳統(tǒng)耕作技術(shù)、傳統(tǒng)加工工藝、傳統(tǒng)飲食文化、傳統(tǒng)鄉(xiāng)土文化，得到代代相傳。

　　趙治海說：“石碾小米凝聚著勞動人民的心血與智慧，是“有文化內(nèi)涵的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品”，是人們對傳統(tǒng)文化的繼承與信仰。悠久的農(nóng)耕文化在新時代展現(xiàn)出無窮的魅力和風采，并迸發(fā)出鄉(xiāng)村振興的精神力量！”(記者 趙娜 通訊員 朱文君)