精彩交答卷 一起向未來（四）
細微之處顯擔當
———張家口市商務局駐集配廚房工作組冬奧會餐飲保障工作紀實

　　從接到任務以來，張家口市商務局駐鯨膳悅集配廚房保障組成員武耀華、楊伯強就以時不我待的工作熱情，全力沖刺，通過不斷測試演練、細化工作流程，積極尋找差距和問題，圓滿完成了冬奧會相關(guān)餐飲保障工作。

　　工作組緊緊抓住鯨膳悅集配廚房安全平穩(wěn)運行的 “點”、筑牢四條配送路線環(huán)節(jié)的 “線”、提升餐飲保障工作成效的 “面”、 用足貼心服務每一人的“情”，對所負責6個點位的冬奧會餐飲保障任務做到盡善盡美、慎終如始。1月4日至2月20日，工作組所駐的鯨膳悅集配廚房共加工生產(chǎn)食材170噸左右，保障了約15萬人次用餐。

　　抓住 “點” 提前布局

　　鯨膳悅集配廚房成立以來，市商務局主要負責人多次到項目地盯進度、看進展，武耀華、楊伯強更是一對一、手把手地對接服務項目，根據(jù)餐飲服務保障方案及餐飲服務政策，面對面指導餐飲服務商制訂廚政、營運、倉儲等方案預案。市商務局還多次召開調(diào)度會、協(xié)調(diào)會，組織三方聯(lián)合體負責人和市場、公安、 衛(wèi)健等部門進一步明確職責分工、保障標準和工作要求。進駐集配廚房以來， 工作組每天現(xiàn)場查看食材庫存，確保48小時的食品供應， 提出常保類食材存放的意見建議等，與廚政團隊交換溝通前一天供餐點位反饋的菜品口感、種類等問題。

　　筑牢 “線” 打磨細節(jié)

　　工作組對保障供餐的頒獎廣場、制服制證中心兩個閉環(huán)內(nèi)的非競賽場館，在閉環(huán)前進行實地考察，對兩個非競賽場館的緩沖區(qū)、取餐點、就餐點的流線進行指導， 提出意見建議；多次協(xié)調(diào)藍鯨悅海 （崇禮）酒店及時調(diào)整餐品搭配，為冬奧保障的醫(yī)護人員提供營養(yǎng)可口的飯菜， 解決實際需求；考慮到物流安檢場站和武警支隊駐地執(zhí)勤人數(shù)多、就餐環(huán)境條件簡單的現(xiàn)狀，工作組協(xié)調(diào)餐飲服務商提供執(zhí)勤餐包、為武警就餐點鋪設防塵地墊等，不一而足。針對每個點位細化每個流程，多次實地走訪，甚至將出餐溫度、配送用時等每一個環(huán)節(jié)一一進行確認落實，做到心中有數(shù)，確保始終處于快速反應狀態(tài)。

　　提升 “面” 注重實效

　　每日深夜工作結(jié)束后，工作組成員不顧疲憊的身體，及時收集每個供餐點的意見反饋，聯(lián)合市場監(jiān)管部門對當日任務完成情況、工作措施、工作成效及不足進行當天的總結(jié)，為次日及下一步的工作積累有價值的經(jīng)驗。指導廚政團隊間定期舉行交流培訓，從業(yè)務技能、應急處置等多方面入手，持續(xù)強化餐飲保障能力?？紤]到鯨膳悅集配廚房供餐保障點位多、服務人群類別多，日加工能力臨近上限的情況，加之與傳統(tǒng)節(jié)日的重疊及降雪導致的餐飲原材料供應短缺的問題，工作組每天現(xiàn)場檢查食材種類和品質(zhì)、緊盯食材儲備量、核對每日用餐人數(shù)，確保食材供應充足。

　　用足 “情” 貼心服務

　　冬奧會適逢中國農(nóng)歷春節(jié)和元宵節(jié)， 為了讓冬奧保障人員感受到濃濃的年味兒，工作組提前謀劃，從農(nóng)歷小年開始，在供餐場館使用音樂播放器，播放冬奧主題音樂等，營造氛圍，在每一個保障供餐點張貼福字、懸掛燈籠，讓在各個場館的工作人員、志愿者感受到春節(jié)的氣氛。從除夕開始，為每個供餐點每日提供包括餃子、糖果、花生、瓜子等食品，還為每一個點位特別增加了手工粗糧花饃， 傳達新年 “花開富貴” 的美好祝愿。除夕當天，工作組還到中央廚房慰問為冬奧會提供餐飲保障服務工作的一線后廚人員， 并一起包餃子、 吃年夜飯，讓大家感受到了濃厚的大家庭的溫暖，穩(wěn)定了餐飲保障隊伍的情緒。元宵節(jié)期間精心準備的 “福”字經(jīng)典黑芝麻餡元宵，在頒獎廣場受到了各國媒體記者的青睞，受到大家的一致好評，讓各國人士在品嘗中國傳統(tǒng)美食的同時體味到了中華傳統(tǒng)文化。

　　除春節(jié)期間的貼心服務外，工作組在日常工作中積極了解各點位工作人員的生日信息，由于冬奧保障時間緊任務重，工作組組織了集體過生日，為大家送上生日蛋糕，累計為100余人慶祝生日。 細致入微的服務和無微不至的關(guān)懷，使工作組得到服務對象的認可，多次收到熱情洋溢的表揚信。（記者 李向麗 通訊員 金彥龍）