原料肉含量超兩成就行？消費者看不懂的“調(diào)理肉”

　　近日，北京市消費者協(xié)會發(fā)布了關(guān)于“調(diào)理肉”的消費提示。其中提到，調(diào)理牛羊肉和純牛羊肉的產(chǎn)品工藝不同，配料也不同，消費者應(yīng)注意辨識。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前無論是網(wǎng)售還是線下，仍有一些調(diào)理肉產(chǎn)品存在概念混淆、貨不對板等問題，容易誤導(dǎo)消費者。

　　網(wǎng)店

　　提示不明顯 誤導(dǎo)消費者

　　“本來以為買的是羊肉串，結(jié)果居然是羊肉和鴨肉的混合肉串。”前段時間的一次網(wǎng)購經(jīng)歷，讓白女士有些不悅。當時，她先是在某購物平臺搜索關(guān)鍵詞“羊肉串”，并點進了一家銷量還不錯的網(wǎng)店。看著圖片上誘人的肉串，白女士沒多想就點擊下了單，到手后才發(fā)現(xiàn)貨品并不是“羊肉串”，而是“羊肉風(fēng)味串”，配料表也寫明摻了鴨肉。

　　宣傳圖片寫的羊肉串，到手變成羊肉鴨肉混合串

　　認為買到了假貨的白女士找到客服理論，卻被對方告知，廣告頁上寫了產(chǎn)品是羊肉和鴨肉混合的“調(diào)理肉串”。這時白女士再回到網(wǎng)店頁面，往下翻了翻，才看到確實有這么一行小字，自己下單時沒注意到。雖然還是有些不服氣，但畢竟買錯肉串也有自己疏忽的原因，白女士最終只能認栽。

　　記者在網(wǎng)購平臺上搜索發(fā)現(xiàn)，包裝名稱為“羊肉風(fēng)味串”，但實際用料是純鴨肉的產(chǎn)品并不少見。售賣這類產(chǎn)品的網(wǎng)店，大多會在標題寫明“鴨肉串”，下單頁面選擇規(guī)格時，也會特意在括號里標注鴨肉作為二次提示，防止消費者買錯。

　　但還有的網(wǎng)店，售賣的則是羊肉與鴨肉混合的“調(diào)制肉串”。相比起純鴨肉肉串宣傳時的“光明正大”，售賣這類混合肉串的網(wǎng)店，標題中根本看不到鴨肉的字眼，而“調(diào)理”二字也會被刻意寫在后邊，有刻意隱瞞之嫌。

　　記者點開一家標題為“內(nèi)蒙古大草原羊肉串調(diào)理批發(fā)”的網(wǎng)店，頁面最上方有11張宣傳圖，宣傳語包括“手工腌制到家直接烤”“新鮮羊肉串三瘦兩肥大份量”等等，沒有一張圖提到產(chǎn)品包含了鴨肉。必須把頁面往下滑，滑到商品詳情部分，才能看到一行小字：“本款羊肉串是調(diào)理羊肉，就是羊肉和鴨肉調(diào)理腌制手工穿制的肉串，請消費者須知?！逼渌圪u羊肉鴨肉混合調(diào)理肉串的網(wǎng)店，套路基本一樣。

　　超市

　　調(diào)理沒寫明 實物差別大

　　線上網(wǎng)店暗藏套路，線下超市情況如何？記者走訪北京多家超市看到，肉串方面，超市售賣的產(chǎn)品明顯要正規(guī)得多。很多羊肉串使用的都是“原切肉”，即純羊肉，也有少量“調(diào)理羊肉串”，但沒有摻雜鴨肉的情況。記者還看到了一款鴨肉串產(chǎn)品，包裝上明確寫了“鴨肉串”，并沒有冒充為“羊肉風(fēng)味串”。

　　除了肉串，牛羊肉卷和牛排也是超市中比較常見的預(yù)包裝肉類產(chǎn)品。其中，“原切牛羊肉卷”與“調(diào)理牛羊肉卷”的價格差距較大。萬豐路附近的一家超市中，普通原切羊肉卷的價格為55.8元一斤，原切羊上腦肉卷和原切羊霖肉卷的價格更是高達65.8元一斤，而調(diào)理羊肉卷的價格僅為33.8元一斤，幾乎是原切上腦肉卷的一半。肥牛卷的情況也較為類似，調(diào)理肥牛卷比原切肥牛卷要便宜得多。

　　超市里的原切羊肉卷和調(diào)理羊肉卷，價格差別很大

　　為什么調(diào)理肉卷這么便宜？導(dǎo)購員告訴記者，調(diào)理肉卷里面是“加?xùn)|西”的，肉的品質(zhì)不如原切的好，“一分價錢一分貨嘛！”

　　記者看到，調(diào)理羊肉卷的包裝上寫有“調(diào)理”二字，配料表上除了羊肉，還有羊脂肪、食用鹽、水和食品添加劑。從外觀上看，記者根本無法分辨調(diào)理羊肉卷和原切羊肉卷的區(qū)別，自然也無法判斷肉的品質(zhì)如何。

　　有的調(diào)理肉產(chǎn)品價格標得很低，也有的在價格上很難與原切肉區(qū)別開。在欣寧街附近的一家超市，記者看到了許多品牌的牛排產(chǎn)品，其中有些調(diào)理牛排的價格，幾乎與原切牛排不相上下。

　　價格上難以區(qū)別，產(chǎn)品的命名也容易讓人誤解。比如同樣叫做菲力或西冷牛排，有的產(chǎn)品是原切肉，還有的則是調(diào)理肉，而且后者的正面包裝上沒有任何“調(diào)理肉”字樣，僅僅從背面的配料表才能判斷其是調(diào)理肉。此外，除了黑椒牛排這種較為容易辨別的調(diào)理牛排，還有一些諸如“整切眼肉牛排”“黑金牛”“兒童牛排”的產(chǎn)品，名字上同樣難以辨別，而從配料表上看，這些牛排全都是調(diào)理牛排。

　　有的牛排，包裝上的圖片很像原切肉，外形不規(guī)則，但實物卻是規(guī)則的圓形調(diào)理肉

　　這些調(diào)理牛排的品質(zhì)如何暫且不論，它們的包裝就存在一個普遍問題：貨不對板。記者至少看到了三款調(diào)理牛排產(chǎn)品，包裝袋上用作宣傳的牛排，形狀并不規(guī)則，看起來與原切牛排并無二致。但袋內(nèi)的牛排實物卻是規(guī)則的圓形，非常像是“重組”而成。

　　問題

　　分類不科學(xué) 標準太寬松

　　“調(diào)理肉”制品，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)經(jīng)初加工后，再經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等加工處理方式中的一種或數(shù)種，在低溫條件下貯存、運輸、銷售，需烹飪后食用的非即食食品。調(diào)理肉產(chǎn)品會添加其他輔料或食品添加劑，非百分之百純?nèi)狻?/p>

　　每一款調(diào)理肉產(chǎn)品，都會在包裝上標明該款產(chǎn)品生產(chǎn)時所參照執(zhí)行的標準。其中，絕大多數(shù)產(chǎn)品執(zhí)行的都是《SB/T 10379速凍調(diào)制食品》標準，少數(shù)產(chǎn)品執(zhí)行的是《SB/T 10482預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求》標準，還有個別產(chǎn)品執(zhí)行的是《GB 19295-2021速凍米面與調(diào)制食品》標準。

　　其中，《SB/T 10482預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求》和《GB 19295-2021速凍米面與調(diào)制食品》均沒有明確規(guī)定調(diào)理肉產(chǎn)品中的原料肉含量。而在《SB/T 10379速凍調(diào)制食品》中，調(diào)制食品被分為了“花色面米制品”“裹面制品”“調(diào)味水產(chǎn)制品”“肉糜類制品”“菜肴制品”“湯料制品”六類。僅從名字上判斷，似乎很難把調(diào)理牛羊肉卷和調(diào)理牛排歸到其中任何一類。

　　而事實上，目前市面上的調(diào)理肉卷和調(diào)理牛排，幾乎都被劃分到了“菜肴制品”一類。相比起“魚香肉絲”“宮保雞丁”這類速凍半成品菜肴，把肉卷和肉排分為“菜肴制品”，著實有些牽強。

　　很多調(diào)制肉卷和調(diào)制肉排產(chǎn)品，參照的是《速凍調(diào)制食品》標準，分類為菜肴制品

　　更大的問題在于“主料含量”上。在《SB/T 10379速凍調(diào)制食品》的附錄表中，規(guī)定了各類速凍調(diào)制食品的主料含量。其中，菜肴制品分類僅要求主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量≥20%即可。如此低的主料占比，會給預(yù)制肉生產(chǎn)企業(yè)過大的“操作空間”。

　　除了菜肴制品，調(diào)理肉的另一個分類肉糜類制品，所規(guī)定的主料含量同樣很低，比如牛肉作為主料的肉糜制品，牛肉含量僅需≥8%。在超市中，記者對比了多款牛肉丸產(chǎn)品，不同產(chǎn)品之間牛肉含量差別巨大，有的牛肉含量≥85%，有的≥35%，有的≥20%，也有的產(chǎn)品根本沒有標注牛肉含量。

　　而在《速凍調(diào)制食品》規(guī)定中，菜肴制品的主料含量僅需≥20%即可

　　除了牛肉丸，還有一款名叫“牛筋肉丸”的產(chǎn)品，配料表排在最前的居然是雞肉，之后排序依次是牛脂肪、豬肉，調(diào)制牛筋排在第4位，牛肉則排在第5位。計算主料含量時，廠商并沒有按照雞肉或牛筋來計算，而是把“雞肉、豬肉、牛脂肪、牛肉”合在一起計算，占比≥70%，調(diào)制牛筋則僅≥4%。

　　一款名叫“牛筋肉丸”的產(chǎn)品，配料表排第一的卻是雞肉，牛筋和牛肉排在四五位

　　一塊調(diào)理肉 肉占六七成

　　記者在采訪過程中也詢問了一些消費者，其中部分年齡較大的消費者稱自己搞不懂“原切肉”“調(diào)理肉”的概念，他們更在乎的是預(yù)制肉產(chǎn)品里的添加劑，還有年輕一些的消費者，聽說過調(diào)理肉的概念，認為“調(diào)理肉”基本都是“重組肉”。

　　對于“調(diào)理肉”和“重組肉”的關(guān)系，從事肉品加工行業(yè)多年的史先生介紹，兩者之間并不能劃等號。如果沒有進一步的規(guī)定，光從配料表上，消費者是很難判斷調(diào)理肉產(chǎn)品到底是不是用重組肉做的。除了牛肉餅這種明顯的重組肉產(chǎn)品，肉卷和肉排，基本只能靠肉的紋路來分辨?！凹y路特別不規(guī)則的，就有重組肉的嫌疑?！?/p>

　　至于添加劑的問題，史先生認為，消費者無需“談添加劑色變”。比如調(diào)理肉里常用的大豆分離蛋白是用來乳化的，還有一些添加劑是用來保水的。這些添加劑對人體沒有害，而且能讓肉品的口感更滑嫩。

　　不過，調(diào)理肉經(jīng)過加水和加添加劑等操作，原料肉的含量就相應(yīng)降低了，成本也就降低了?！耙粔K調(diào)理肉，肉的含量大概只占六七成，其他三四成都是水、配料。所以調(diào)理肉應(yīng)該要比原切肉賣得便宜一些才合理?！?/p>

　　編輯：劉穎莉