說到麥芽糖,大家都熟悉吧,我國在兩千年前就開始用發(fā)芽大麥制作麥芽糖了,進(jìn)而做出了很多美食,比如龍須糖、吹糖人、糖塊等,用它制作的食物甜味較柔和。
這篇文章我們要說的是和麥芽糖名字差不多的小麥胚芽多糖,別看它也是“糖”,但新研究說吃它能抗衰呢,究竟是咋回事?這篇文章就來說說。
小麥胚芽多糖能抗衰?
為了讓自己老得慢一點(diǎn),很多人都變成了“抗糖”主義,聽“糖”色變也是常有的事。不過,并非所有糖都會促進(jìn)衰老。這不,前段時間江南大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)就發(fā)表了一篇研究,提到了小麥胚芽多糖的潛在抗衰作用。
這項(xiàng)研究的過程,為了分子、動物和人類的多角度覆蓋,研究人員做了兩手準(zhǔn)備,一方面采集了 6 位本校健康年輕學(xué)生的糞便樣本,做人類腸道菌的體外研究;另一方面用“催老”小鼠做動物實(shí)驗(yàn)。
研究發(fā)現(xiàn)在體外發(fā)酵試驗(yàn)中,短短 24 小時內(nèi),對人類健康有好處的擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、真桿菌屬和乳球菌屬等腸道菌豐度有所增加,而潛在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等減少,并且與抗衰老和保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)的代謝產(chǎn)物增多,代謝途徑更活躍。腸道菌群的這些變化導(dǎo)致短鏈脂肪酸和吲哚-3-乳酸的數(shù)量增加超過 13 倍,乙酰膽堿和 γ-氨基丁酸的數(shù)量分別增加 7.17 倍和 4.23 倍。近幾年的很多研究都認(rèn)為,腸道菌群的改善在抗衰老方面具有積極作用。
而在催老小鼠的實(shí)驗(yàn)中,經(jīng)過“催老”后運(yùn)動能力、記憶力、認(rèn)知功能均下降的小鼠,在補(bǔ)充小麥胚芽多糖后均得到了明顯改善,與衰老相關(guān)的慢性炎癥指標(biāo)減少,氧化應(yīng)激損傷情況也得到了緩解。
總體來看,該研究的結(jié)果表明:小麥胚芽多糖可以通過改善腸道菌群和調(diào)節(jié)代謝產(chǎn)物發(fā)揮出強(qiáng)大的抗衰老能力。
小麥胚芽多糖是麥芽糖嗎?
“小麥胚芽多糖”和“麥芽糖”的名字很相似,它倆是不是有啥關(guān)系呢?實(shí)際上,二者都是以小麥為原料進(jìn)一步獲得的“糖”。
1來源上
麥芽糖是用發(fā)芽小麥的麥芽和糯米粥混合發(fā)酵,這個過程中會析出液體,用這個液體就能熬制出麥芽糖;而小麥胚芽多糖則是從還沒有發(fā)芽的小麥中提取出來的。
2組成上
麥芽糖是一種雙糖,由 2 個葡萄糖分子組成;小麥胚芽多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖組成。
也就是說:麥芽糖和小麥胚芽多糖的確有點(diǎn)關(guān)系,屬于“近親”。
小麥胚芽營養(yǎng)如何?
既然小麥胚芽多糖具有抗衰老的潛力,那生活中應(yīng)該從哪里獲取呢?自然是吃小麥胚芽了!
小麥胚芽是小麥的胚胎,為金黃色顆粒物,占小麥籽粒的 3% 左右,是小麥的精華所在,營養(yǎng)豐富。它的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈣、B 族維生素、維生素 E 等營養(yǎng)都很優(yōu)秀。
1蛋白質(zhì)
小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 20% 以上,含有 8 種人體必需氨基酸,占小麥中總氨基酸含量的 34.74% 。其中,必需氨基酸的比例與雞蛋、大豆、牛肉的氨基酸構(gòu)成比例以及 WHO/FAO 推薦的參考比例接近,消化吸收率較高。
2膳食纖維
小麥胚芽的總膳食纖維含量高達(dá) 13.2g/100g ,這可比我們常吃的大米、小麥粉等主食高多了,吃 100g 能滿足我們?nèi)粘C刻煲话氲纳攀忱w維需求,有助于預(yù)防便秘,保護(hù)腸道健康。
3礦物質(zhì)鉀
小麥胚芽的鉀含量為 892mg/100g ,吃上 100g 就能滿足一般人群每天鉀需求量的 44.6% 了,日常多攝入鉀不僅有利于血壓健康,還能維持正常的心肌功能,也對調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分平衡和電解質(zhì)平衡起著重要作用。
4礦物質(zhì)鋅
小麥胚芽的鋅含量在谷物中真的很優(yōu)秀,高達(dá) 12.3mg/100g 。我國居民男性和女性每天對鋅的需求量分別為 12mg/d 和 8.5mg/d,吃上 80~100g 幾乎就能滿足需求了。鋅在生長發(fā)育、維持免疫、皮膚健康、生殖健康等方面都具有重要作用。
5B 族維生素
小麥胚芽的 B 族維生素含量都很不錯,比如維生素 B1、維生素 B2、煙酸、泛酸、維生素 B6、葉酸。B 族維生素參與著人體的新陳代謝,關(guān)系著免疫健康、皮膚健康、精神情緒等的調(diào)節(jié)。
6維生素 E
小麥胚芽作為小麥的“核心部位”,含有豐富的維生素 E,這種營養(yǎng)具有較強(qiáng)的抗氧化作用,能夠保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的傷害,加強(qiáng)人體免疫功能,對生殖系統(tǒng)的健康也很重要。只不過,現(xiàn)在我們大多數(shù)人飲食中都不缺乏維生素 E。
7生物活性成分
小麥胚芽中還含有多酚類物質(zhì)、植物甾醇、類胡蘿卜素等多種生物活性成分。
另外,小麥胚芽還富含不飽和脂肪酸,對心血管健康有益。正因?yàn)樾←溑哐繝I養(yǎng)相當(dāng)豐富,因此也被稱為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。
小麥胚芽怎么吃?
目前我們買到的小麥胚芽幾乎都是片狀或粉狀的,吃法其實(shí)也很簡單,比如直接用來煮粥、泡牛奶、做面食、做烘焙面包等,都很美味。
不過,正因?yàn)樾←溑哐扛缓伙柡椭舅?,所以很容易氧化酸?。?strong>儲存不當(dāng)會變質(zhì)出現(xiàn)異味,降低食用價(jià)值。建議每次少買,并在每次取食后密封避光保存,或者密封后放在冰箱冷藏室,如果能抽真空保存更好。
總結(jié):
小麥胚芽既營養(yǎng)又美味,還含有小麥胚芽多糖,有條件的可以吃起來。雖然研究中提到小麥胚芽多糖在抗衰方面具有潛在能力,但這并不意味著吃它就能讓我們變年輕,不要過于依賴,畢竟健康的生活方式和均衡的飲食結(jié)構(gòu)才是最關(guān)鍵的因素哦!
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