經(jīng)常吃空氣炸鍋做的美食好嗎？
營養(yǎng)專家：并非“真健康”不提倡多吃

　　張家口新聞網(wǎng)訊  當下，空氣炸鍋成了很多家庭廚房必備烹飪工具，不管什么食材，只要放進空氣炸鍋里，都可以變成餐桌上的美食。它的簡單易操作和“無油烹飪”吸引了不少市民入手。但經(jīng)常食用空氣炸鍋做出來食物真的好嗎？12月7日，記者采訪了張家口市營養(yǎng)學會副理事長、河北北方學院食品科學系王健，他表示不提倡多吃，減鹽、減油、減糖飲食才最健康。

　　“兩個雞蛋，20克白糖，100毫升牛奶，按照比例調(diào)配好蛋液，導入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋160度烤10分鐘，酥甜可口的蛋撻完成?！?2月6日，市民小雅將自己用空氣炸鍋烤蛋撻的視頻發(fā)到了抖音上。在她的主頁上，可以看到小雅曬出的各種空氣炸鍋美食，烤雞翅、烤肉、炸薯條、各種蛋糕、蒜蓉粉絲蝦等?！叭缃窬W(wǎng)絡發(fā)達，做法上網(wǎng)一搜就出來，有了空氣炸鍋，沒啥烹飪基礎的人慢慢都學會做各種好吃的了。我的廚藝也是在居家時，每天用空氣炸鍋做飯?zhí)嵘摹！毙⊙耪{(diào)侃地說，一鍋在手，她能“炸”出一條小吃街，對于她們這種懶人美食者來說，可謂是福音，再也不為做飯犯愁。

　　隨后，記者在網(wǎng)上一家空氣炸鍋專賣店進行咨詢，店內(nèi)客服介紹，從工作原理來說，空氣炸鍋是用急速循環(huán)的熱風讓食物變熟。同時，熱空氣帶走了食材表層的水分，讓食材表面變得金黃酥脆，無需滾油也能達到近似油炸的效果。相比傳統(tǒng)的油炸，空氣炸鍋做出來的食物，油脂含量更少，而且口感更好。采訪中，記者發(fā)現(xiàn)空氣炸鍋成了多數(shù)家庭必備的“烹飪神器”，除了其能簡單制作出美食外，“無油烹飪”成為人們追捧它的重要原因。市民黃先生說：“我們愛吃油炸食品，但總覺得大油炸過食品吃多了不健康，而空氣炸鍋無油就行，做出來的口感也不差，我覺得常吃沒啥問題?！?/p>

　　這個美食圈新晉流量網(wǎng)紅——空氣炸鍋，用它烹飪的食物可以經(jīng)常吃嗎？對此，記者采訪了市營養(yǎng)學會副理事長、河北北方學院食品科學系王健，他表示，一般來說，食物中若含有如葡萄糖、果糖、麥芽糖等還原糖和蛋白質(zhì)，在經(jīng)過高溫處理時，會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，比如化學物質(zhì)“丙烯酰胺”。而空氣炸鍋相當于熱風干燥，烹飪溫度比較高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。他說：“空氣炸鍋只是減少額外添加油，并不能減少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，無論是油炸五花肉，還是空氣炸鍋做出來的五花肉，吃多了都會長胖的。對于想要減肥，但又很喜歡炸物的人，每周吃一次空氣炸鍋烹調(diào)的美食，對控制體重不會有太大影響。如果單純因為空氣炸鍋做出來的食物少油，而長期吃、大量吃，對身體是不好的。”王健建議，不提倡過于頻繁地吃空氣炸鍋做出來的食物，減鹽、減油、減糖飲食才最健康。（記者 王曉娜）