（走進(jìn)中國鄉(xiāng)村）“中國大白菜之鄉(xiāng)”的“玉菜”冬儲之樂

　　中新社唐山12月15日電 題：“中國大白菜之鄉(xiāng)”的“玉菜”冬儲之樂

　　作者 白云水 孟潮

　　大雪節(jié)氣已過，河北省玉田縣廣闊肥沃的土地上，冬儲大白菜也已收獲完畢。冬儲之際，只剩少數(shù)地塊還有農(nóng)戶在忙著入窖儲存。

　　百里之隔的北京大興居民郭帆的家里，150余斤玉田大白菜早已囤好?！拔壹叶瑑Π撞说牧?xí)慣有20多年了，全家人都喜歡吃，周圍鄰居朋友也都在囤。在以前大白菜是各家冬季的‘當(dāng)家菜’，現(xiàn)在可成了‘明星菜’了。”郭帆說。

　　這讓人青睞的“明星菜”，正是玉田包尖白菜。它們外葉青碧，葉脈細(xì)密，菜體直筒擰抱，底圓梢尖。這種白菜已有200余年種植歷史，據(jù)清光緒《玉田縣志》記載，“玉田白菜，一名菘，有十?dāng)?shù)斤者，甘脆，甲他邑?！庇捎诖瞬似焚|(zhì)獨(dú)特，被冠以“玉菜”之稱。

　　12月13日，菜農(nóng)正在處理打包玉田包尖白菜。　趙亮 攝

　　老話講，“一包白菜一捆蔥，歡歡喜喜過一冬。”對北方人來說，入冬的儀式感，除了呼嘯的北風(fēng)、紛落的雪花，還有在家中占據(jù)一方天地的大白菜。在過去蔬菜種類稀缺、物流不便的年代，每年冬儲大白菜成為北方人的傳統(tǒng)。

　　20世紀(jì)80年代，玉田白菜是北京、天津等大中城市冬季消費(fèi)的當(dāng)家菜和鎮(zhèn)價菜。如今，它們?nèi)允蔷┙蚓用穸静妥郎喜豢苫蛉钡摹白腺e”，年均超30萬噸銷往京津地區(qū)。

　　“在我的記憶中，冬天就是吃大白菜。小時候水果很少，包尖白菜的菜心就是我最愛的‘水果’?！?2歲的玉田縣唐莊村村民王懷宇回憶說。

　　王懷宇經(jīng)營著一家蔬菜合作社，15戶成員共304畝地，其中150余畝種植了包尖白菜。他告訴記者，現(xiàn)在的包尖白菜早已從過去的粗放型混裝銷售，變?yōu)閮舨朔值燃変N售。

　　不久前，河北凈菜·玉田供京蔬菜推介會在北京舉行，王懷宇也隨同參加。“遇到了多年的老主顧，都是玉田白菜的忠實(shí)粉絲。”他說，有些顧客家里不方便儲存，就添加了合作社的線上采購小程序，隨時需要隨時寄。

　　12月13日，菜農(nóng)正在處理打包玉田包尖白菜?！≮w亮 攝

　　北京超市發(fā)連鎖股份有限公司采購經(jīng)理張培從2018年起開始訂購玉田白菜?！靶枨罅看蟮臅r間主要在11月初，然后是春節(jié)期間的保供需求?！蓖鯌延钫f，最多的一次一天為北京供應(yīng)了20萬斤大白菜。

　　玉田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任艾會暖介紹，玉田縣有“中國大白菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，白菜常年播種面積15萬畝，年產(chǎn)量90余萬噸，除了銷往全國市場，部分還遠(yuǎn)銷加拿大、馬來西亞等國家和地區(qū)。

　　如今，冬季蔬菜品種豐富，物流發(fā)達(dá)，冬儲白菜雖沒有以前那樣的熱鬧場面，卻有了不一樣的儀式感。嬌俏的白菜從腰間系上一條紅絲帶，精致地擺在各大商超的展柜，猶如一件藝術(shù)品。

　　“白菜有‘百財’之意，尤其在香港地區(qū)，人們喜歡將白菜系繩掛于家中，討個好彩頭?！蓖鯌延罱榻B道。

　　12月13日，玉田菜農(nóng)在倉庫中整理“紫羅蘭”白菜。　趙亮 攝

　　距離唐莊村不遠(yuǎn)的后獨(dú)樹村，王金福負(fù)責(zé)的800畝菜地里的白菜已經(jīng)入窖。走進(jìn)一片占地5畝多的菜窖，記者看到除了包尖白菜，擺放整齊的紫色白菜更是一眼望不到頭。

　　“這菜叫紫羅蘭，富含豐富的花青素，是這幾年的新秀菜品?！蓖踅鸶Ｕf，現(xiàn)在蔬菜家族不斷壯大，眼下暢銷的除了包尖白菜外，龍牙、紫羅蘭、翡翠白菜等在京津冀一帶很是叫好。

　　“看到我們的白菜這么受歡迎，心里暖烘烘的，也讓菜農(nóng)的汗水更有價值感?！蓖踅鸶Ｕf，“冬儲白菜不單單是兒時的囤菜之樂，時代變遷，把最好的菜獻(xiàn)給天南海北的人們，才是我們眼前的幸福。”(完)