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    涿鹿“香椿宴” 北京專家烹

    2024-05-14 08:48:51  來源:北京日報(bào)

      京津冀協(xié)同發(fā)展中,北京科技特派員助農(nóng)服務(wù)成為推動(dòng)區(qū)域協(xié)同、鄉(xiāng)村振興的重要力量。日前,北京科技特派員王云來到張家口市涿鹿縣,演示新研發(fā)的12道涿鹿“香椿宴”。

      王云烹飪“香椿蝦米湯”,可不是簡單的一碗湯。他把剛捉來的桑干河春蝦去皮剁餡,調(diào)入香椿碎,制成香椿蝦餡,裝入“裱花袋”,往油鍋里擠。旁邊觀摩學(xué)習(xí)的當(dāng)?shù)貜N師都為他捏著一把汗——“這還不炸焦了??!”只見王云輕松地把香椿蝦餡擠成一粒粒大小均勻的蝦球,徐徐入鍋,“蝦球”個(gè)個(gè)潔白翠綠,一一浮出油面,散發(fā)出鮮美椿香,眾人齊聲喝彩。王云意猶未盡,轉(zhuǎn)手將熬好的雞湯倒入鍋中,濃香噴薄而出,味道鮮美無比。

      涿鹿縣地處桑干河大峽谷與懷涿盆地的過渡地帶,土地肥沃,氣候宜人,非常適合香椿生長。香椿芽味濃鮮美,內(nèi)含多種礦物質(zhì),是一種營養(yǎng)價(jià)值高的時(shí)令蔬菜。其中武家溝鎮(zhèn)出產(chǎn)的香椿已有千年歷史,屬于紅牙香椿,又叫紅油香椿,色澤艷、味道鮮。目前全鎮(zhèn)有成年香椿樹6萬多株,其中樹齡超過百年的占絕大多數(shù)。

      作為北京科協(xié)的資深專家,王云長期致力于鄉(xiāng)村味道的推廣與創(chuàng)新。此次,他專為涿鹿縣量身定制了12道香椿宴新品?!皩⑿伦龇ā浦病o當(dāng)?shù)貜N師并非難事,更重要的是教會(huì)他們‘會(huì)做會(huì)享會(huì)傳’家鄉(xiāng)香椿美食文化,進(jìn)一步推進(jìn)美食惠農(nóng)?!蓖踉普f?;顒?dòng)現(xiàn)場,通過王云細(xì)致的講解,當(dāng)?shù)?家飯店廚師代表現(xiàn)場學(xué)會(huì)了涿鹿香椿宴的做法。

      去年5月以來,王云多次到涿鹿縣武家溝鎮(zhèn)調(diào)研,在該縣縣委、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、武家溝鎮(zhèn)等多方合力下,王云在北京香椿宴基礎(chǔ)上,研發(fā)出香椿漢堡豆腐、香椿沙拉、炸香椿面包托斯、香椿包雞絲、炸香椿塔、香椿魚卷等12道涿鹿香椿宴新品,“這些菜品既有北京風(fēng)味,又有涿鹿特色,吸引著一批又一批京津冀游客到此一嘗?!碑?dāng)?shù)亟?jīng)營農(nóng)家院的農(nóng)民李泉說。借12道涿鹿特色香椿宴之力,武家溝鎮(zhèn)旅游從過去單一的香椿采摘升級為體驗(yàn)“涿鹿香椿味道”之旅,為“望得見山水,記得住鄉(xiāng)愁”的農(nóng)文旅融合找到了新的方向和路徑。

      王云還提出“讓游客把涿鹿香椿帶回家”。他親自到涿鹿縣的水庫、荷塘尋找特色輔料,水庫魚、荷塘蝦等當(dāng)?shù)孛朗扯汲闪耸巢?,教授?dāng)?shù)貜N師以及農(nóng)家樂烹飪師傅新菜品的科學(xué)做法,并拍攝12道新品的制作視頻在農(nóng)家院和景區(qū)播放。同時(shí),提議將香椿豆等小吃食品化,推出香椿熏魚、香椿熏雞等深加工產(chǎn)品,并與林下食用菌、雜糧等資源結(jié)合,在農(nóng)家樂、民宿、鄉(xiāng)村超市等渠道進(jìn)行銷售,實(shí)現(xiàn)原材料就地消化,壯大村集體經(jīng)濟(jì),滿足京津等地消費(fèi)群體需求。同時(shí),王云還利用北京業(yè)界資源,促成武家溝鎮(zhèn)與北京市平谷區(qū)峪口鎮(zhèn)以香椿為紐帶結(jié)成友好鄉(xiāng)鎮(zhèn),進(jìn)一步擴(kuò)大該縣香椿產(chǎn)業(yè)在北京市場的影響力。截至目前,武家溝鎮(zhèn)年產(chǎn)香椿7.5萬公斤,向北京市場銷售達(dá)2.1萬公斤。

      小小一道香椿宴,既帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪?,又串起了京冀資源整合,為京津冀協(xié)同發(fā)展注入新的動(dòng)力。

     ?。▉碓矗骸侗本┤請?bào)》 記者 韓梅)

    編輯:蘇穎
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