變著花樣做面食 每天推出六七種 林園路社區(qū)食堂主食更豐盛了

　　楊春梅正在做包子 呂慧 攝

　　 楊春梅正在做包子 呂慧 攝

　　張春華正在制作發(fā)糕 呂慧 攝

　　熱氣騰騰的包子出鍋 呂慧 攝

　　食堂面食豐富多樣 呂慧 攝 

　　      種類豐富的面食深受老人喜愛(ài) 呂慧 攝

　　 種類豐富的面食深受老人喜愛(ài) 呂慧 攝

　　黑米面饅頭、玉米面絲糕、紅糖花卷、紅糖饅頭……最近，橋東區(qū)林園路社區(qū)食堂的主食更新，每天推出六七種熱氣騰騰的花樣面食。這些面食不僅讓社區(qū)食堂的膳食更加豐盛，也讓老年人的心里更加溫暖。7月16日，記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

　　面食花樣多

　　當(dāng)日上午，在林園路社區(qū)食堂，面案工張春華將黑米面和白面按照一定的比例混合，加入適量的酵母和溫水，和好面團(tuán)備用。這是張春華最近研發(fā)的新品——黑米面饅頭。蒸制好的饅頭呈深紫色，清香撲鼻，吃起來(lái)口感細(xì)膩。

　　“昨天有個(gè)顧客來(lái)買，結(jié)果賣完了?！睆埓喝A說(shuō)，黑米面饅頭有一種獨(dú)特的香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受顧客們喜歡。

　　今年50歲的張春華從事面案工作已經(jīng)有5多年時(shí)間了。兩年前，她來(lái)到社區(qū)食堂工作，只要有時(shí)間，她就研究面食，從一開(kāi)始的紅糖花卷、紅糖饅頭，后來(lái)又嘗試在白面里邊加入一定比例的玉米面、黑米面。最近，張春華每天都會(huì)做五六種花樣面食。少量多樣的面食，引得顧客們連連稱贊。

　　揉面、分劑子、放餡，在一旁的楊春梅動(dòng)作嫻熟、麻利……幾秒鐘，一個(gè)可愛(ài)的包子便包好了。從事面案以來(lái)，楊春梅每天在餡兒上下功夫，推出各式各樣的口味的包子。目前常做的肉包子有：豬肉白菜餡、豬肉茴香餡、豬肉芹菜餡、豬肉酸菜餡。素包子有：雞蛋胡蘿卜餡、雞蛋韭菜粉條餡、雞蛋芹菜餡、雞蛋西葫蘆餡。

　　社區(qū)食堂的包子不含在套餐內(nèi)，每天一種肉餡一種素餡，售價(jià)兩塊五一個(gè)。

　　粗糧受青睞

　　在這些面食中，食堂獨(dú)創(chuàng)的燕麥花卷受到老年人的青睞。燕麥粉是負(fù)責(zé)社區(qū)食堂這家公司自己的產(chǎn)品，其中含有70％的燕麥，20％的青稞，10％的谷朊粉。燕麥粉有降血糖、降膽固醇的功效，所以比較受一些“三高”人群的青睞。

　　“燕麥花卷制作起來(lái)其實(shí)并不難，跟平時(shí)的白面花卷一樣，也是在燕麥粉中放入酵母，面團(tuán)發(fā)酵后再蒸熟即可?！睏畲好芬贿吶嗝?，一邊與記者講述做燕麥花卷的步驟。

　　午飯時(shí)間，80歲的王慶蘭來(lái)到社區(qū)食堂，燕麥花卷，再加幾種蔬菜，打包好準(zhǔn)備帶回家吃?；加小?三高”的王慶蘭來(lái)社區(qū)食堂打飯已經(jīng)有一年多時(shí)間了，在她看來(lái)，社區(qū)食堂的飯菜咸淡適中，軟硬適中。最重要的一點(diǎn)是，這里的粗糧主食很適合老人。“像這燕麥米飯，燕麥花卷，都特別適合我們患有基礎(chǔ)病的老年人食用?！蓖鯌c蘭說(shuō)，這些新式的主食既健康，又美味。

　　  吃出幸福味

　　“明天食堂有炸糕，豆餡由餐廳自己制作，2元一個(gè)，需要的請(qǐng)群內(nèi)訂購(gòu)?！?月16日晚，林園路社區(qū)食堂群內(nèi)，工作人員發(fā)出了消息?！坝嗁?gòu)炸糕6個(gè)，謝謝”“訂8個(gè)炸糕”“5個(gè)炸糕”……群內(nèi)的居民們紛紛發(fā)來(lái)消息。

　　除了每天六七種特色主食之外，食堂里每周都會(huì)有一兩次特色的主食，炸糕2塊錢一個(gè)、餡餅10塊錢一張、莜面5塊錢一籠、鍋貼10塊錢一份，既可以滿足顧客的需求，也可以增加營(yíng)業(yè)額。

　　今年76歲的李先生家住師專家屬院，幾乎每天中午都會(huì)來(lái)社區(qū)食堂打飯。老兩口想吃米飯的話，就蒸點(diǎn)米飯，到社區(qū)食堂買兩個(gè)菜；如果食堂是面食的話，基本在社區(qū)食堂買?！袄习閮簹q數(shù)大了身體也不好，揉面、起面，折騰半天，最后一人吃上一個(gè)，剩下的還得凍在冰箱慢慢吃。”聊起做面食，李先生有些發(fā)愁。開(kāi)在家門口的這家社區(qū)食堂正好解決了他們老兩口的做飯問(wèn)題，豐富多樣的面食，每天吃一種，一周都不重樣。

　　午飯時(shí)間，人保東辰小區(qū)7號(hào)樓的侯先生買了兩個(gè)花卷帶走。“這花卷蒸的和家里的味道一樣，比外邊買的好吃多了，我們小區(qū)好多居民在這里買面食?！焙钕壬f(shuō)。

　　各式各樣的面食給老人們提供了多種選擇，不僅溫暖了老人的胃，也溫暖了老人的心。（記者 呂慧）