水煮蛋營養(yǎng)物質(zhì)消化率最高

　　雞蛋營養(yǎng)全面，但也要注意適量食用。水煮蛋每天吃1~2個，煎雞蛋含油較多，一周吃1~2次即可。

　　根據(jù)多項研究和營養(yǎng)學數(shù)據(jù)，“帶殼水煮蛋”在所有烹飪法中更勝一籌。

　　1.蛋白質(zhì)消化率第一

　　不同烹飪方式下，雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)的消化率排序為：帶殼水煮蛋＞炒雞蛋＞煎雞蛋＞生吃雞蛋。研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。蛋白質(zhì)消化率最差的是生雞蛋，僅為30%~50%。

　　2.維生素保存率第一

　　由于帶殼水煮，對于雞蛋來說加熱溫度低，營養(yǎng)更容易全面保留。同時也推薦蒸蛋，加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　3.對心臟友好第一

　　由于不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也未接觸氧氣，因此帶殼水煮蛋是對心臟更友好的吃法。對于炒雞蛋來說，由于雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，且雞蛋比較吸油，與水煮相比不太推薦。